Spaghetti de courgette au pesto et petites tomates rôties au four

Spaghetti de courgette au pesto et petites tomates rôties au four Article
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Saviez-vous que vous ne devez pas toujours utiliser des pâtes pour faire des spaghettis ? Cette recette pour deux personnes est prête en moins de 30 minutes et est également sans gluten !

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • Un éplucheur spirale ou un éplucheur julienne
  • 30 g de parmesan
  • 1/2 gousse d'ail
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 poignées de basilic
  • Jus d’un demi citron
  • 3 c. à s. de pignons de pin
  • 12 tomates cerises
  • Herbes de Provence
  • Poivre noir
  • Une pincée de sel marin (ou de fleur de sel)

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les courgettes, coupez les extrémités et faites des lamelles à l'aide d'un éplucheur spiral.

Dans le robot de cuisine, mettez le parmesan, l'ail, l'huile d'olive, le basilic, le jus de citron et les pignons et mixez jusqu'à obtenir un pesto onctueux et lisse.

Coupez les tomates en deux et disposez-les dans un plat à four avec la tranche vers le haut. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez avec des herbes de Provence, du poivre et du sel. Faites cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé.

Poêlez les lamelles de courgette pendant +/- 3 minutes dans un peu d'huile d'olive. Pas davantage car elles deviendraient molles. Assaisonnez de poivre noir. Versez-les ensuite dans une passoire et laissez égoutter.

Mélangez avec le pesto. Disposez les tomates sur les courgettes et parsemez-les de pignons et de basilic frais.

Téléchargez la recette ici.

Source

Nooit meer diëten 1 - Sandra Bekkari
www.nooitmeerdiëten.be
© fotografie Foodphoto

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